2015年，借著餐飲供給側(cè)標(biāo)準(zhǔn)化的東風(fēng)，美團(tuán)、百度、餓了么三大O2O巨頭同時開展早餐O2O業(yè)務(wù)，包含倆種模式：即時訂單和預(yù)定，最終，一線玩家只剩下餓了么在堅(jiān)守，活下來的業(yè)務(wù)聚焦在企業(yè)團(tuán)購預(yù)訂。

從去年下半年開始，借著餐飲需求側(cè)IP化的北風(fēng)，早餐O2O新物種開始集中涌現(xiàn)，比如早餐佳、呆鵝、叫醒早餐、董氏早餐，但大部分均沒有挺過一年即宣告結(jié)束，活下來的業(yè)務(wù)也聚焦在企業(yè)團(tuán)購預(yù)訂。

今年年中，借著無人零售的南風(fēng)，早餐O2O出現(xiàn)了新動向，兼顧供給側(cè)標(biāo)準(zhǔn)化、需求側(cè)IP化、配送自動化的新玩家開始入場，筆者恰好是其中一員，感受良多，下面是一些思考。

3年前，筆者就做過早餐設(shè)備供應(yīng)商。去年，筆者也在國內(nèi)某二線城市做過早餐IP化的嘗試，這倆個項(xiàng)目均自然終止所幸沒有爛尾，或許與筆者的大客戶銷售和律師雙料背景有關(guān)，沒有走激進(jìn)和冒失的創(chuàng)業(yè)路線，也沒有坑客戶、合作伙伴和團(tuán)隊(duì)，自己的損失也不大。

供應(yīng)側(cè)標(biāo)準(zhǔn)化主要解決了產(chǎn)品成本的問題，但早餐這個細(xì)分領(lǐng)域sku太少品類迭代的速度要比連鎖餐飲至少快1倍，這不能靠廚師閉門造車開發(fā)去解決。需求側(cè)IP化讓消費(fèi)者和商家的地位相對平等，需求更原生、sku創(chuàng)意更豐富，sku創(chuàng)新成功概率提升更顯著。但還有倆個更核心的問題：配送(含分揀)成本、超配風(fēng)險(xiǎn)。

筆者的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是，自動選擇加熱/保溫/常溫/制冷的獨(dú)立單元格組合設(shè)備，經(jīng)過與標(biāo)準(zhǔn)化、IP化這倆類這倆類同業(yè)近半年的聯(lián)合運(yùn)營實(shí)踐，確實(shí)可以解決配送成本的問題——50%off。比如，只要是3公里以內(nèi)，五份以上的單子，供應(yīng)商自己承擔(dān)到機(jī)配送的積極性相當(dāng)高，因?yàn)闄C(jī)器不會罵娘、因?yàn)闀r間充裕、因?yàn)闇囟瓤煽?，同時，因?yàn)榕渌?、分揀合二為一，成本?。

超配才是早餐O2O的勝負(fù)手，這是筆者目前最關(guān)注的一個KPI——超配占預(yù)訂的比例，這是最關(guān)鍵的一個運(yùn)營指標(biāo)，筆者的團(tuán)隊(duì)目前能做到15%上下，但筆者相信，在中等封閉場景下，理論值應(yīng)該是300%。100%是最關(guān)鍵的階段，需要借助社群級ip、大數(shù)據(jù)會員這倆種跨界能力整合才有可能突破，那時，自動配送可以說已經(jīng)升級為智慧化超配或智慧超配，超配風(fēng)險(xiǎn)將不再是問題。

再好的創(chuàng)業(yè)方向，也需要順應(yīng)趨勢和節(jié)奏，供給側(cè)標(biāo)準(zhǔn)化、需求側(cè)IP化、配送自動化、智慧超配，此四化不早不晚、依次展開，才是早餐飲O2O最終能成為一個獨(dú)立業(yè)態(tài)的秘密。

筆者為什么3年來一直死磕早餐O2O?原因如下：

1)新場景下餐飲業(yè)唯一一個增量市場;

2)配送時間太集中人效太低巨頭也干不了;

3)sku升級潛力無限大;

4)社群ip和會員大數(shù)據(jù)有無限可能。

下面描述下筆者的團(tuán)隊(duì)目前正在5個二線城市的典型工作場景：

1)定制OEM/ODM設(shè)備;

2)指導(dǎo)OEM/ODM客戶選擇并公關(guān)合適的寫字樓，監(jiān)督招商、面銷和試運(yùn)營;

3)培訓(xùn)現(xiàn)場圈粉和線下會員制的基本套路。

所以在早餐O2O升級已勢在必行，最終的目標(biāo)自然會形成配送自動、超配智慧的形式，這會是無人零售的另一種新形態(tài)。

來源：億歐張樂/肖本剛