乙16涅槃重生轉(zhuǎn)型大眾餐飲。在“國(guó)八條”帶來(lái)的廉政風(fēng)暴洗禮下，高端餐飲乙十六經(jīng)歷了滅頂之災(zāi)，原來(lái)的6家門店已有5家關(guān)停。不過(guò)，就在乙十六逐漸淡出公眾視野之際，去年底，一家名為賽道的體育主題火鍋店卻在南京乙十六舊址悄然誕生，今年又在北京開(kāi)出兩店。
賽道火鍋正是乙十六去高端化后推出的首個(gè)大眾餐飲品牌。北京乙十六餐飲有限公司董事長(zhǎng)劉彬在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家專訪時(shí)表示，乙十六未來(lái)將打造包括賽道火鍋、愛(ài)吃懶做App、乙16三位一體的全新業(yè)務(wù)構(gòu)架，涅槃重生再戰(zhàn)餐飲江湖。
6家門店5家關(guān)停
“國(guó)八條”的出臺(tái)讓高端餐飲乙十六損失慘重。劉彬告訴北京商報(bào)記者，目前除了乙十六地壇總店外，原有的另外5家門店已全部關(guān)停。
“北海御膳堂店剛剛解除了合同，獲得了一部分補(bǔ)償；紅領(lǐng)巾公園店與業(yè)主協(xié)商后轉(zhuǎn)型做了辦公樓；萬(wàn)壽路店賠了幾千萬(wàn)元退給了房東；南京紫峰店一部分退給了房東，剩余部分轉(zhuǎn)型做了火鍋；通州桃花村俱樂(lè)部也不做了，未來(lái)轉(zhuǎn)型做研發(fā)中心。”短短兩年間，從6家店縮減到1家店，乙十六從高峰跌落至低谷。關(guān)店、遣散員工、告別…… 這些傷感場(chǎng)景成為劉彬人生中的一部分。
“先得活著，再活好，再發(fā)展。”關(guān)停門店的同時(shí)，乙十六地壇店也積極轉(zhuǎn)型，通過(guò)平價(jià)婚宴、壽宴、下午茶等向百姓遞出橄欖枝，并在網(wǎng)上推出代金券、折扣卡、團(tuán)購(gòu)套餐等接地氣的優(yōu)惠舉措。
“乙十六發(fā)展的這十幾年中，不僅是賣了高價(jià)錢，也挖掘了很多失傳的老手藝”，劉彬表示，“這些以前的帝王美食，完全可以通過(guò)改進(jìn)走入普通百姓生活。”據(jù)介紹，預(yù)計(jì)明年下半年乙十六將推出“乙16”或其他名字接近的副牌，讓百姓吃到接地氣的宮廷菜。目前相關(guān)策劃正在進(jìn)行中。
轉(zhuǎn)型大眾餐飲：攜賽道火鍋重出江湖
就在很多人猜測(cè)，遭遇重創(chuàng)的乙十六可能就此湮沒(méi)之際，乙十六集團(tuán)旗下的新品牌——賽道火鍋卻橫空出世。繼去年11月在南京開(kāi)出首店后，今年2月和7月又分別在北京世貿(mào)天階和北京大學(xué)博雅酒店開(kāi)出兩家門店。“我的個(gè)性就是不服輸。”劉彬說(shuō)，“既然能做好高端餐飲，也一定能做好中低端餐飲。”
在強(qiáng)手如林的火鍋界，賽道火鍋選擇了體育主題來(lái)凸顯個(gè)性。據(jù)介紹，除了乙十六投資控股外，還另有七八位體育明星加盟。“有奧運(yùn)冠軍、世界冠軍、北京知名球星等”，劉彬坦言，都是自己當(dāng)年在利生、格威特經(jīng)營(yíng)體育用品時(shí)結(jié)交的人脈。
運(yùn)動(dòng)、時(shí)尚、健康是賽道火鍋店的主題，“所有菜品都是運(yùn)動(dòng)員能吃的”。劉彬?yàn)椴蛷d引入了很多體育概念，如跑道式的布局、隨處可見(jiàn)的明星簽名禮物、世界冠軍簽名墻等，就連菜品名字也很體育，什么最佳陣容、灌籃高手、運(yùn)動(dòng)小鮮肉等，百元以下的人均消費(fèi)也很接地氣。
以目前3家門店言成敗還為時(shí)尚早，不過(guò)賽道火鍋已經(jīng)獲得了投資人的青睞。劉彬透露，第一輪融資已經(jīng)簽約，明年賽道火鍋計(jì)劃開(kāi)到20家門店，包括北京、天津、沈陽(yáng)、太原、哈爾濱、唐山等地的新店已在籌備中。
進(jìn)軍O2O推廚師上門
被譽(yù)為第四種就餐方式的廚師上門服務(wù)目前方興未艾，乙十六也打算分一杯羹。劉彬透露，最近，乙十六正牽頭籌備一個(gè)北京餐飲聯(lián)盟，以愛(ài)吃懶做App為平臺(tái)，推出知名餐廳的廚師上門服務(wù)。“目前正在測(cè)試階段，預(yù)計(jì)10月底將上線運(yùn)營(yíng)。”
據(jù)介紹，目前達(dá)成初步合作意向的餐廳包括眉州東坡、金鼎軒、印象小館、黑松白鹿、那家私廚等十五六家北京知名餐企。“現(xiàn)在的廚師上門都是私人廚師，沒(méi)有餐飲服務(wù)許可證，食材采購(gòu)也缺乏監(jiān)督。”劉彬表示，愛(ài)吃懶做App的優(yōu)勢(shì)在于，上面全都是知名餐廳。消費(fèi)者想吃誰(shuí)家的菜，不用奔波，只需提前預(yù)訂，餐廳就會(huì)派廚師上門服務(wù)，30分鐘飯菜上桌。菜品的標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、服務(wù)甚至投訴都有保障。
在劉彬看來(lái)，人均99元、4人起送，推廣期還4人免1人的價(jià)位，不僅針對(duì)高端客群，普通百姓也完全消費(fèi)得起。“像生日宴、壽宴懶得出門，請(qǐng)餐廳大廚上門服務(wù)，全家四五百元就全搞定了，不比餐廳花費(fèi)更多。”
與傳統(tǒng)餐飲門店的租金、裝修、水電、人工等費(fèi)用高昂相比，上門服務(wù)的成本無(wú)疑大大降低，這也正是眾多餐企看好這一新模式的重要原因。劉彬表示，愛(ài)吃懶做App的盈利模式是收取傭金。未來(lái)，還可能會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)，延伸到美甲、按摩、家政、洗衣等領(lǐng)域的商家。
乙16百度百科：
乙十六餐飲集團(tuán)創(chuàng)始于2004年，總部位于北京，旗下品牌包括乙十六地壇店，乙十六紅領(lǐng)巾公園店，乙十六北海御膳堂店，乙十六萬(wàn)壽路店，乙十六桃花村俱樂(lè)部及乙十六南京紫峰店六大高端品牌，乙十六是集人文景致文化、聚政界商界精英的高端文化餐飲集團(tuán)，是國(guó)內(nèi)極具發(fā)展?jié)摿?、值得信賴的高端餐飲集團(tuán)。
發(fā)布于：2015/9/28
