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2019年5月,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布2018年中國便利店百強(qiáng)名單,其中跨區(qū)域發(fā)展品牌不超過20家,80%的便利店企業(yè)以深耕當(dāng)?shù)厥袌鰹橹?,今天,我們就來聊一聊占?jù)行業(yè)大部分江山的:區(qū)域便利店。
關(guān)于區(qū)域便利店特別是單城便利店,看好者有之,認(rèn)為其深耕一個(gè)城市,一個(gè)區(qū)域,更了解消費(fèi)者,更了解市場;看衰者有之,認(rèn)為其一方面面臨各種如租金、人工壓力,另一方面面臨全國連鎖便利店、新入局者的雙重夾擊,那么作為區(qū)域便利店經(jīng)營者,在經(jīng)歷了風(fēng)口、資本洗禮的行業(yè)里,如何走出屬于自己的一條路呢?
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機(jī)會與挑戰(zhàn)
很多人習(xí)慣拿我們的便利店與日本、韓國來對比,對比行業(yè)市場滲透率、人均便利店消費(fèi)等指標(biāo)數(shù)據(jù),得出結(jié)論:便利店整體增長空間巨大。
便利店行業(yè)未來如何,我們不在此討論,但個(gè)人認(rèn)為:對比便利店剛起步、發(fā)展之時(shí),我們的整個(gè)社會、市場、消費(fèi)環(huán)境、渠道等等都發(fā)生了巨大的變化,可能日本便利店的發(fā)展過程甚至有些歷史做法,對我們不太具備絕對指導(dǎo)意義了,因此不必再盲目迷信,一味模仿。當(dāng)然這也不代表一味否定,適用的,已被證實(shí)有效的,完全可以改良創(chuàng)新、繼續(xù)深耕做細(xì)。
區(qū)域便利店的最大機(jī)會點(diǎn)在哪里?
集中,容易管理、宣傳,成本均攤,標(biāo)準(zhǔn)化與差異化平衡更好……這些都是區(qū)域便利店的優(yōu)勢和機(jī)會,但個(gè)人認(rèn)為最大的機(jī)會在于: 對所在城市、消費(fèi)者的了解深度。 這種了解不是單純靠連鎖、標(biāo)準(zhǔn)化、資本等等就可以解決的,更需要的是: 接地氣、生活氣、時(shí)間積累。
很多經(jīng)營者喜歡學(xué)日本便利店,這個(gè)沒問題,但中國有句老話: 盡信書不如無書。比如商品層面,前些年很多便利店在做關(guān)東煮,做壽司,這些年,很多從業(yè)者調(diào)整了,開始做一些地方美食,比如肉夾饃、油條、卷餅、酸辣粉等,這種調(diào)整,我認(rèn)為更多要?dú)w功于區(qū)域便利店,得益于其對地方市場的了解,對消費(fèi)者的研究,對所在區(qū)域的深耕細(xì)作。
即食鮮食從非標(biāo)品做到標(biāo)品,再到標(biāo)品中的差異化,標(biāo)品中的地方化,這個(gè)動(dòng)作,區(qū)域便利店具備天然優(yōu)勢,當(dāng)然這只是一個(gè)點(diǎn),同理,其他的如經(jīng)營類、營銷類,區(qū)域便利店同樣更能深入所在區(qū)域,城市,能提供更符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好的服務(wù)。
區(qū)域便利店的最大挑戰(zhàn)在哪里?
從外部來看,行業(yè)共識的挑戰(zhàn)來自競爭、成本壓力,很多人都認(rèn)為便利店是個(gè)門檻低、易上手的行業(yè),這也導(dǎo)致了進(jìn)入者甚多,大大小小的競爭對手林立,但實(shí)際上,便利店進(jìn)入易,生存難,至于活得好,可能很多便利店走不到這一步就死掉了。
提起成本,幾乎所有便利店經(jīng)營者都少不了幾句抱怨,這些年成本的上漲遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于營收的增長,從連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的便利店景氣指數(shù)中也能看到,門店店租、人工費(fèi)用、水電費(fèi)三項(xiàng)指標(biāo)指數(shù)表現(xiàn)均不及枯榮線50.0,這也體現(xiàn)了運(yùn)營者對這些支出項(xiàng)的擔(dān)憂。
如果要問我最大挑戰(zhàn)在哪里,我的回答: 消費(fèi)者觀念、需求的不斷變化,這也是整個(gè)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
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應(yīng)對與破局
首先,提供兩個(gè)觀點(diǎn),如果經(jīng)營者意識不到,很可能做的越多,錯(cuò)的越多。
其一、 不要指望可以通過一堂課,一本書就可以解決掉自己所有的問題。
我見過很多零售行業(yè)創(chuàng)業(yè)者很喜歡聽課,也很喜歡參加很多培訓(xùn),這一定會對經(jīng)營有幫助,但更重要的是,這些東西起到的最重要作用是打開我們的思路,優(yōu)化我們的理念,至于具體的做法,是基于理念、思維之下的產(chǎn)物,可以學(xué)習(xí),可以參考,但不可以照搬,在便利店經(jīng)營上,沒有適用所有企業(yè)的萬能工具。
其二、 自己的問題,自己的痛,自己清楚,就看自己愿不愿意看,愿不愿意承認(rèn)。
無論發(fā)展到何種程度,任何企業(yè)都會存在其自身的問題,對外出于各種原因,我們可以稍作修飾,但對于經(jīng)營者自身而言,一定要隨時(shí)隨地清楚自己的問題,能看到,認(rèn)同問題的存在,這是我們成長的起點(diǎn),切忌好話、謊話說多了,自己都信了。
那么,區(qū)域便利店如何發(fā)揮自己的優(yōu)勢,更持續(xù)、良好的發(fā)展下去呢?提供個(gè)人的幾點(diǎn)看法,期待起到拋磚引玉的作用:
一、 熱愛,有溫度
不論是企業(yè),還是個(gè)人,如果對于零售行業(yè)、對于便利店沒有喜歡,沒有感情,所有的提升都無從談起。幾乎所有成功的零售經(jīng)營者,從業(yè)者在談到如何做好這個(gè)行業(yè)時(shí),都會提到喜歡、熱愛、熱情之類的詞語。
愛是一切的根源,當(dāng)然對于行業(yè)的熱愛分兩種:先天熱愛,后天熱愛。一種是因?yàn)橄矚g進(jìn)入行業(yè),另一種屬于進(jìn)入行業(yè)后越來越喜歡,本人就屬于后者。
作為經(jīng)營者,要善于發(fā)現(xiàn)行業(yè)之美,更要帶動(dòng)企業(yè),團(tuán)隊(duì),喜歡便利店,愛上便利店。
有溫度,本來我是把這兩點(diǎn)分開的,但最終合在一起,原因就在于只有經(jīng)營者熱愛這個(gè)行業(yè),企業(yè)、門店才會有溫度,而做一家有溫度的便利店,是區(qū)域便利店取勝的不二法門。
二、 發(fā)揮優(yōu)勢:地利、人和
區(qū)域便利店最大的優(yōu)勢可以用兩個(gè)詞概括:地利、人和。
熟悉、了解所在的區(qū)域、城市,了解風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情、消費(fèi)喜好,經(jīng)營者們一定要用好這種優(yōu)勢,下大力氣,深入研究,打造適合的體系、商品、服務(wù),做有溫度的便利店,將地利升級為地利加人和。
前文提到,消費(fèi)者觀念、需求的變化是我們面臨的最大挑戰(zhàn),而區(qū)域便利店的天然優(yōu)勢,恰恰為解答這個(gè)問題提供了客觀條件和基礎(chǔ),如果我們沒有意識到,不去做,絕對是對優(yōu)質(zhì)資源的浪費(fèi)。
三、 做好整體定位、階段性定位
我接觸過不同規(guī)模的便利店,有的是剛起步剛開兩三家店,有的是在同一城市開了二三十家店,當(dāng)然也有幾百家門店的,對于不同規(guī)模,不同發(fā)展階段,一定要做好整體定位、階段性定位。
大部分經(jīng)營者的整體定位相對穩(wěn)定,持續(xù)優(yōu)化,但不同的發(fā)展的階段,一定要有不同的定位,有相對應(yīng)不同的策略,戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù),因?yàn)椴煌碾A段面臨的外部環(huán)境如競爭、認(rèn)知度等,內(nèi)部條件如團(tuán)隊(duì)能力,談判資源等一定是不同的,如果不能做出相匹配的定位,發(fā)展會有問題,甚至生存都會有問題。
四、 強(qiáng)大的學(xué)習(xí)、改良能力,打造特色
便利店從一開始,就是走在學(xué)習(xí)、改良的道路上,現(xiàn)階段,還應(yīng)該再加上打造自己特色便利店,相對而言,區(qū)域便利店更容易打造出符合地方特色、具備自身特色的便利店。
我們講標(biāo)準(zhǔn)化、差異化講了那么多年,對于區(qū)域便利店而言,基礎(chǔ)的規(guī)范、準(zhǔn)則越來越標(biāo)準(zhǔn)化,但在商品、服務(wù)上一定要充分利用自己的地區(qū)性優(yōu)勢,摸索出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的模式與體系,在這方面我是鼓勵(lì)模式、標(biāo)準(zhǔn)分化的。
五、 精細(xì)化運(yùn)營、效率至上
做好基本功、精細(xì)化運(yùn)營是每個(gè)行業(yè)、每家企業(yè)的必經(jīng)之路,除了行業(yè)普遍做的精細(xì)化點(diǎn)上,區(qū)域便利店更應(yīng)該從當(dāng)?shù)叵M(fèi)者入手,抓住當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口,抓住消費(fèi)的心,抓住消費(fèi)者的情。
而效率、便利則一直是便利店在消費(fèi)者心中最大的特色優(yōu)勢之一,區(qū)域便利店應(yīng)該用高于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求、提升自己。
六、 商品體系建設(shè)及商品優(yōu)化
便利店發(fā)展至今,經(jīng)歷過多個(gè)階段,多重洗禮,其最根本的與顧客連接點(diǎn)依然是商品,只有在商品上首先滿足了消費(fèi)者,才有可能進(jìn)一步與消費(fèi)者產(chǎn)生更多互動(dòng)與關(guān)系。
從圖表可以看出目前便利店的主要經(jīng)營品類,不同的經(jīng)營者品類占比有所不同,比如7-11,快餐速食銷售占比接近50%,總體食品銷售占比超過90% ,這個(gè)數(shù)據(jù)僅供參考,不是所有便利店,特別區(qū)域便利店都要完全照搬這個(gè)品類配比。
商品體系的打造與建設(shè)是便利店經(jīng)營的根本,對于區(qū)域便利店來講,打造出適合區(qū)域、城市的商品體系才是根本,體系建設(shè)完成,再依據(jù)消費(fèi)者的喜歡、需求變化持續(xù)優(yōu)化。
至于如何打造及優(yōu)化,篇幅有限,不在此論述,后續(xù)會再單獨(dú)寫文闡述。
七、 新舊事物,各有其用
現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境,新事物、新概念、新理念層出不窮,如何面對這些新事物的沖擊,在面對新舊事物時(shí)如何取舍,是需要區(qū)域便利店經(jīng)營者們好好思考的問題。
面對新事物,不盲目拒絕,不盲目跟隨,不生搬硬套,對于有利于企業(yè)發(fā)展的,匹配到適合自身再用,比如新媒體,不是說我們寫個(gè)文案,拍個(gè)視頻就可以了,也不必全部店標(biāo)準(zhǔn)一致,作為區(qū)域便利店,一定要做出自己的區(qū)域特色,考慮當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的接受程度、喜好,這一點(diǎn)上,如果直接模仿跨區(qū)域連鎖便利店、國外便利店,完全是丟掉自己的優(yōu)勢,邯鄲學(xué)步;再比如社區(qū)團(tuán)購,區(qū)域便利店絕對對社區(qū)、對社區(qū)內(nèi)的消費(fèi)者更能深入了解,從商品、方式、服務(wù)等多方面深入滿足其需求。
對于原有的舊事物,應(yīng)當(dāng)審視其適用性,持續(xù)優(yōu)化改良,而不是一味的丟掉,比如會員,會員體系用好了真的會對便利店有極大的幫助,但我接觸到的區(qū)域便利店,個(gè)人評判并沒有幾個(gè)在這方面做的特別出色,能夠打動(dòng)消費(fèi)者的。
講了那么多,其實(shí)對于區(qū)域便利店,依然沒有講透,講全,這個(gè)行業(yè)看似簡單,誰都可以做,但實(shí)際上,這個(gè)行業(yè)真的不簡單,對于經(jīng)營者來講,任重道遠(yuǎn),期待大家更多的思考、交流、溝通。
最后,送給所有的便利店經(jīng)營者十個(gè)字: 深耕一座城、熱愛一座城!
深圳市優(yōu)戶科技有限公司成立于2012年,致力于為中小型企業(yè)提供零售流通信息化解決方案。為各大中小型企業(yè)提供零售流通信息化、商業(yè)自動(dòng)化解決方案和O2O平臺方案,產(chǎn)品覆蓋零售、餐飲、專賣、娛樂等多個(gè)領(lǐng)域。同時(shí),優(yōu)戶科技還提供移動(dòng)電商建設(shè)、電子商務(wù)代運(yùn)營等增值服務(wù)。
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注:文/劉國正,公眾號:聯(lián)商網(wǎng)資訊