通過(guò)o2o外賣模式運(yùn)營(yíng)比店里多盈利，在店里賣100元外賣送1000元！近兩年，以手機(jī)App為主要形態(tài)的第三方O2O外賣平臺(tái)，做得風(fēng)生水起。隨便在朋友圈吆喝一聲“誰(shuí)常在App上點(diǎn)外賣”,立馬有人舉手回應(yīng)。但是與之形成鮮明對(duì)比的是，各地中高檔餐飲企業(yè)的日子并不好過(guò)。傳統(tǒng)行業(yè)應(yīng)該一次敲醒警鐘。
平臺(tái)優(yōu)惠補(bǔ)貼多多來(lái)吸粉
“各大平臺(tái)提供的優(yōu)惠補(bǔ)貼有很多,通過(guò)手機(jī)客戶端叫外賣,有時(shí)候只要花5塊錢就能叫到一份原價(jià)20多元的餐,而且動(dòng)動(dòng)手指,美食就來(lái)。”叫外賣成上班族小于周末吃飯的首選。
方便的服務(wù)令外賣O2O行業(yè)市場(chǎng)廣闊。艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,用戶外賣叫餐的習(xí)慣已經(jīng)形成,46.9%的網(wǎng)民在2014年使用過(guò)外賣。除此之外,外賣O2O行業(yè)頗受資本市場(chǎng)的認(rèn)可,眾多第三方外賣O2O企業(yè)獲得多輪融資。
本著燒錢圈用戶的目的,“1毛錢吃大餐”、“霸王餐專場(chǎng)”、“吃喝玩樂(lè)0元,不要錢”促銷此起彼伏,優(yōu)惠券滿天飛。一時(shí)間“補(bǔ)貼”成為行業(yè)內(nèi)標(biāo)配,激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中,用戶自然是樂(lè)開(kāi)了懷。錢燒得差不多了,用戶也圈得差不多了。資金不足的企業(yè)被逐一淘汰掉,如今的外賣O2O領(lǐng)域基本以美團(tuán)、餓了么、百度外賣呈三足鼎立格局,餓了么以28.4%的份額位居第一,美團(tuán)外賣以27.6%位居第二,百度外賣以19.3%位居第三位。
“現(xiàn)在的第三方平臺(tái)還在很大力度地支持搞優(yōu)惠活動(dòng),如果大家都依賴于第三方平臺(tái)外賣時(shí),商家會(huì)不會(huì)把配送費(fèi)的成本轉(zhuǎn)嫁到自己的頭上?”事實(shí)上,一些第三方平臺(tái)已經(jīng)開(kāi)始向消費(fèi)者收取配送費(fèi)用了。如果選擇第三方平臺(tái)送餐,第三方平臺(tái)要跟商家和消費(fèi)者同時(shí)收取配送費(fèi)。“百度外賣每單向商家收取15%,再跟顧客收取6元。”一家米線店的老板高先生說(shuō)。而第三方平臺(tái)承接的配送業(yè)務(wù),大都轉(zhuǎn)交專門的配送隊(duì)伍。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,配送費(fèi)大都跟商家抽成,從10%到20%不等。魏東說(shuō),根據(jù)交易額和不同的配送距離,每單大概會(huì)收取3到5元錢的費(fèi)用。而風(fēng)先生,每單則要抽10%,最低2元起步。
像悟空送、曹操送、風(fēng)先生等,都是從第三方平臺(tái)接單，再由他們安排專職配送員。“外賣只是配送業(yè)務(wù)中的一部分。”曹操送的負(fù)責(zé)人魏東介紹,外賣訂單占到所接到的業(yè)務(wù)的90%,其余的就是一些延伸業(yè)務(wù),如蛋糕、鮮花之類。
外賣成主業(yè),占小店?duì)I業(yè)額九成
2014年7月,王健在山東財(cái)經(jīng)大學(xué)(燕山校區(qū))南門附近開(kāi)了一家手抓餅店。他的店有15平米,擺放了三四張桌子。房租一年5萬(wàn)元,在網(wǎng)上賣各種炒飯和蓋澆飯。像他這樣規(guī)模的店,在那一帶就有五六十家。
“都是租著很小的店,一般10平米到20平米,基本靠外賣。”王健告訴記者,這些店的營(yíng)業(yè)額甚至九成靠外賣。“外賣一天營(yíng)業(yè)額1000元左右,利潤(rùn)能有500塊。去年9月份以來(lái),來(lái)店里的人越來(lái)越少,一天營(yíng)業(yè)額不到100元,連水電費(fèi)都賺不出來(lái)。”
最初王健選擇做外賣,正是看好這塊誘人的蛋糕。他在2014年6月正式試水O2O模式,先是開(kāi)了一家微店,專門針對(duì)大學(xué)生做外賣,一天接二三十個(gè)訂單。2014年7月,看到美團(tuán)網(wǎng)與餓了么等第三方平臺(tái),先后投入大量補(bǔ)貼搶占市場(chǎng),他迅速租了房子、下了客戶端加入其中。由于忙不過(guò)來(lái),他后來(lái)把微店給關(guān)了,專接來(lái)自第三方平臺(tái)的訂餐。
王健分別下載了美團(tuán)、餓了么和百度三種客戶端,從10點(diǎn)左右就開(kāi)始忙著接訂單、配餐,一直到晚上8點(diǎn)。“有補(bǔ)貼一開(kāi)始網(wǎng)上訂很便宜,不少學(xué)生花3塊錢就能吃到10塊錢的飯,商家也樂(lè)于加入平臺(tái)圈粉攢好評(píng)。”
王健店前賣手抓餅,后廚做外賣,來(lái)店里吃的一天也不過(guò)十幾個(gè)人,而每天通過(guò)三個(gè)平臺(tái)的訂餐量,就有上百份。“我做得比較早,積累了一些顧客,同等規(guī)模中生意也算不錯(cuò),需要兩名專門做飯和配送的人員。”王健說(shuō),盡管他那一帶靠外賣的小餐店不少,但像他一樣的也就二三十家左右。
怕丟客戶,大商場(chǎng)的飯店也殺入外賣
與王健靠著外賣做生意不一樣的是,一些中等規(guī)模,已經(jīng)走上正軌的店鋪,為了搶占市場(chǎng),也相繼開(kāi)拓線上外賣市場(chǎng)。
范女士在濟(jì)南老東門附近經(jīng)營(yíng)了一家米線店,門口貼的紙上,赫然印著“本店支持‘餓了么網(wǎng)上訂餐。盡管這家米線店已經(jīng)開(kāi)了六七年,客戶源相對(duì)比較穩(wěn)定,生意也不錯(cuò),但范女士還是選擇了網(wǎng)上外賣。
說(shuō)到開(kāi)通網(wǎng)上外賣,范女士表示可以算得上是“不得不與時(shí)俱進(jìn)”。“就連做豆腐腦的都開(kāi)始送外賣了,我們又怎么敢松懈。”范女士說(shuō),外賣可以讓顧客用最少的錢買到上門的服務(wù),如果不做這一塊,很可能會(huì)流失大量的客戶。
越來(lái)越多的商家加入外賣,更是出于“開(kāi)辟一種新的銷售渠道,也給自己的店打打廣告招攬客戶”的考慮。船歌魚(yú)水餃(濟(jì)南恒隆店)在一個(gè)多月前剛加入某知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的外賣平臺(tái)。外賣給她店里一天增加了十桌的消費(fèi)量。
張店長(zhǎng)說(shuō),最初上線外賣,是考慮到不需額外增加人力、收拾清洗等成本,也能起到宣傳作用。“不占用店內(nèi)空間資源,又能拓展銷售渠道,拿出店內(nèi)原有的六成餐品,都是方便制作、半小時(shí)內(nèi)可以配送到的進(jìn)行外賣。”
據(jù)張店長(zhǎng)介紹,外賣一月收入一萬(wàn)多元,大概占到店內(nèi)營(yíng)業(yè)額的5%左右,在人均消費(fèi)五六十元的同等店鋪中算是差不多的。“增加的十桌也需半個(gè)人力了,如果在店內(nèi)消費(fèi)的話跟平臺(tái)抽成差不多,但是外賣卻更省事。”
在“互聯(lián)網(wǎng)+”思維的影響下，不少在剛剛起步的餐館,一開(kāi)始就瞄上了互聯(lián)網(wǎng)外賣,只做線上,不做線下,想在發(fā)展前景不錯(cuò)的外賣行業(yè)也分一杯羹,一些規(guī)模較大的店鋪,也開(kāi)始通過(guò)線上拓展銷售渠道。過(guò)慣了“動(dòng)動(dòng)手指,美食到家”生活的消費(fèi)者擔(dān)憂,有些外賣店的衛(wèi)生情況也令人擔(dān)憂，網(wǎng)上訂餐的食品安全問(wèn)題誰(shuí)來(lái)進(jìn)行監(jiān)管呢？無(wú)規(guī)不成方圓，一個(gè)行業(yè)的興隆需要相應(yīng)與之使用的行業(yè)制度才能長(zhǎng)久運(yùn)行下去。
發(fā)布于：2015/7/22
